享有古都“长安第一味”盛誉的葫芦鸡，源于唐代，至今已有一千多年历史，居“西安十大名菜”之首，系“陕西十大经典名菜”之一。那这个葫芦鸡究竟是葫芦还是鸡呢？是谁发明的？背后又有怎样的故事呢？今天就让小九带着各位食客一探究竟吧！
葫芦鸡
吃贡品，听故事
相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦陟的官厨。
据《酉阳杂俎》和《云仙杂记》记载：韦陟出身于官僚家庭，凭借父兄的荫庇，贵为卿相，平步官场。此人锦衣玉食，穷奢极欲，对膳食极为讲究。
有“人欲不饭筋骨舒，夤缘须入郇公厨”（韦陟裘郇国公）之说。
有一天，韦陟严命家厨烹制酥嫩的鸡肉。
第一位厨师采用先清蒸，再油炸的办法制出，韦陟品尝后认为肉太老，没有达到酥嫩的口味标准，大为恼火，命家人将这位厨师鞭打五十而致死。
第二位厨师采取先煮，后蒸，再油炸的方法；酥嫩的要求都达到了，但由于鸡经过三道工序的折腾，已骨肉分离，成了碎块。韦陟怀疑家厨偷吃，不容家厨辩说，又命家丁将家厨活活打死。慑于韦陟的淫威，其他家厨不得不继续为其烹饪。
第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮，后蒸，再油炸。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。这时，韦陟才满意。后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫做“葫芦鸡”。
长安十二时辰 易烊千玺
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此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长，是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，还被誉为“长安第一味”。
李清照曾用“花中第一流”来形容桂花，而这“长安第一味”的名头也不是盖的。葫芦鸡是西安传统名菜，它兼有川菜香的“酥”，粤菜东江盐焗鸡的“色”，广西梧州纸包鸡的“鲜”，可谓集四方鸡味名肴色香味质于一身，因此号称“长安第一味”。有机会您来到陕西，一定要来尝一尝这道在古时就享有盛名的菜!绝不虚此行！
葫芦鸡
那么关于葫芦鸡名字的由来呢，有两种说法：一种是葫芦鸡系“囫囵鸡”的转音，即一只整鸡的意思。 另一种是因为这鸡经过烹饪，形似葫芦。
其实，这两种说法都对，如果把这两种说法合起来，就更准确了。葫芦鸡这道菜，就是一只整鸡。而且这只鸡，由于捆扎的原因，外形的确像一只葫芦。
真的很像葫芦吧！
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